跟随米芝莲指南 尝遍香港美食

五一节假期转眼即至，香港作为美食之都，饮食业的复常吸引着南来北往的旅客。恰逢此时，米芝莲于昨日公布《香港澳门米芝莲指南2023》完整名单，共95间餐厅获米芝莲星级肯定，当中包括78间香港餐厅及17间澳门餐厅。10间获三星殊荣、18间获得二星评级，67间夺得一星。其中，香港餐厅Ta Vie（旅）由二星晋升为三星，成为港澳第10间三星餐厅。名单的公布，为游人以及本地食客提供了一份可“按图索骥”的美食餐厅名单，众人可逐一探寻，开启一场美食之旅。

《米芝莲指南》国际总监Gwendal Poullennec表示：“随着全球旅游业复常，香港的餐饮业再次展现活力和热情，酒店业亦同步全速前进。事实上，过去一年香港的餐饮业非常热闹，众多的全新项目加入市场，以满足世界各地食客。”

Gwendal Poullennec形容，评审员很高兴发现香港不少老牌餐厅一直在力求进步，精益求精，无论是主理任何菜式，均在食材品质及烹调方式上展现着一份执著。至于澳门，餐厅继续以其精湛厨艺和出色食材，呈现出地区美食的独特性。

龙景轩失守三星

香港餐厅Ta Vie（旅）晋升为三星，主打创新美食，日籍主厨佐藤秀明以“纯粹、简约、时令”为烹调信条，以实验方式准备及配对食物，利用日本一流食材，制作具创意性菜式，包括炭烧赤鯥配米饼及青海苔酱。

而原本蝉联三星多年的餐厅──四季酒店“龙景轩”由去年三星降至今年二星。

“润”由去年一星升格至今年的二星，其主厨是拥有20年经验的洪师傅，他注重食物的品质和厨艺，擅长以传统方式炮制来自世界各地的时令食材，再以现代手法摆盘呈现在食客面前。

另外两间新入选二星食肆为“厨魔”和“丽晶轩”。

“丽晶轩”去年未更名时是“欣图轩”，已获二星，其最大优势在于维港景致和电光闪烁的香港天际线。菜单上的脆酿鲜蟹盖和脆皮龙岗鸡一直是备受欢迎的美食，点心午餐同样美味。

“厨魔”于2022年搬迁至新址，老闆兼主厨梁经伦以俏皮创意的方式向香港饮食文化致敬。菜单的灵感来自中国元素和世界著名画作，包括安迪·沃荷（Andy Warhol）的金宝罐头汤。

大班楼夺一星

今年香港共有6间餐厅首度获封为米芝莲一星餐厅，涵盖“叠囍居”、Godenya、长本（Nagamoto）、Noi、“大班楼”和“厨魔名人坊”。Estro、割烹凛、Neighborhood为晋升餐厅。

以“清酒配对餐厅”自居的Godenya位于一条狭窄的黑暗小巷之中，入口隐蔽，食客往往需要提前数个月预约。只有一款提供割烹（kappo）菜餚的主厨发办套餐，其中的菜式大部分以从日本空运到港的时令食材烹制，清酒搭配亦是整个餐饮体验的重要部分。

日式餐厅长本由主厨长本辉彦掌舵，只提供吧台座位，仅提供一款厨师发办菜单，其“旬料理”是採用优质的新鲜食材制作而成。

Noi的尝味餐单以当代烹调方式炮制顶级海鲜，呈现意大利原始风味。菜餚精细、摆盘巧妙，主厨厨艺精湛。

“大班楼”于2022年搬迁至中环现址，设计优雅的房间以大量青葱的绿色植物作为点缀。食材主要来自小型供应商和本地渔民，菜单上仍然保留着鸡油花雕蒸大花蟹等招牌菜。

“厨魔名人坊”是主厨梁经伦（人称厨魔）与前名人坊主厨郑锦富（富哥）的联乘之作。两位大厨以全新的方式演绎熟悉的粤菜，合作推出了以混有黑松露的墨鱼胶，酿入猪大肠中的魔幻脆皮大肠等菜式。