香港美食推介：私房盆菜宴

　　来到湾仔道的楼上馆子「名门私房菜」包下大厅品尝主理人特设的私房盆菜。

　　顺德焗鱼肠
　　话说前任主理人胡先生师承「一哥」，所弄的粤菜不花巧，调味和做工务实，善以卖不起钱的食材透过繁复的功夫炮制出风味菜肴，比方招牌的凤凰焗鱼肠，鱼肠本是腥气甚重难处理之物，师傅花半天时间清洗掉鱼油，再配以蛋浆、上好的陈皮和油条先蒸後焗，鱼肠的甘香被蛋浆吸收後，甘香丰腴是每次来必吃的怀旧名物。

　　店现在由胡太及其公子接手後，作风不变，笔者就很喜欢把传统顺德菜煎酿鲮鱼与传统盆菜合拼而成的家乡盆菜，盆菜包括大海中虾、原粒宗谷元贝、大鹅掌等近二十款配料组成，每款配料独立处理，各富口感及独特调味，不像普遍酒家为省功夫把所有材料共冶一炉般单调乏味，而酿鲮鱼需耗时起肉打成鲮鱼胶，酿回鱼身内是一味巧手贺年菜，不单做到鱼肉鲜味软嫩，配搭在盆菜上，亦倍添年年有余的节庆寓意。

胡太素盆菜

　　名门冬瓜上素
　　今年的开年饭局上除以上水准菜肴，念佛的胡太更为我们尽备了素盆菜宴席，由猴头菇、瑜耳、百灵菇、竹笙等近二十款上素为主的盆菜，用上台湾天然酱油独立烹调，味道甚为出众，就连「食肉兽」试後亦留下良好印象。

　　素福袋
　　此外笔者更喜欢以腐皮包着六款切成小粒的野菜组而成素福袋，不但口感极佳，卖相亦为悦目，茹素不闷值得推介。

红酒牛尾煲

砵酒焗桶蚝

八珍扒大鸭

　　名门私房菜
　　地址：港岛湾仔湾仔道83号2楼
　　电话：2893 3033